Rafael trabalha na concepção dos cardápios do RELICÁRIO, organizando imersões frequentes na cultura alimentar de diferentes regiões e biomas brasileiros, reunindo-se com produtores e artesãos para identificar e selecionar os melhores produtos. Um processo criativo – de degustação e testes, realizado com a equipe da cozinha do restaurante – ajuda a definir e posicionar o cardápio exclusivo do estabelecimento, que muda de tema anualmente.